알타리김치 담그기 チョンガクキムチ Young Radish Kimchi

재료
알타리무, 쪽파, 고춧가루, 새우젓, 매실액, 다진마늘, 다진생강, 소금, 밀가루, 물

만드는 방법
1. 알타리무 3단 (5.4kg)을 억센 열무, 뿌리, 잔털을 제거해주세요
* 열무 잎과 무가 만나는 검은 부분은 칼로 도려내주세요
2. 손질된 알타리무는 물에 2번 깨끗이 씻어주세요
* 수세미를 이용하면 쉽게 씻을수있어요
3. 씻은 알타리무는 칼로 먹기좋게 2등분, 4등분해주세요
4. 알타리무를 소금 180g을 뿌려 1시간 절여주세요
* 중간에 한번 뒤적여 골고루 절여지게 해줍니다
* 알타리무가 부드럽게 휘어질 정도로 절이시면 돼요
5. 절여진 알타리무는 물에 3번 씻어 염분기를 제거하세요
6. 김치 양념을 만들어주세요
* 고춧가루 11스푼, 새우젓 4스푼, 다진마늘 3스푼, 다진생강 1스푼, 매실액 4스푼, 풀국, 물 150ml, 소금 1/2스푼, 쪽파 230g
* 풀국은 밀가루 1스푼, 물 250ml를 넣고 풀어 끓여주세요
* 소금, 새우젓은 양념간을 맛보면서 간을 맞추세요
7. 알타리무를 양념에 버무려주세요
8. 기호에 따라 통깨를 넣으셔도 좋아요
9. 실온에서 3일 정도 숙성후 냉장보관해서 드세요

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