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오늘의 요리: 찹쌀 고추장 만들기
정성과 손맛이 담겨진 집밥!
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** 10인분 밥솥에 들어가는 재료
**재료:고운 고추가루1500g, 메주가루300g, 천일염 600g, 소주200ml, 찹쌀가루 800g,양파엑기스 (또는 매실엑기스) 500ml, 엿기름가루 700g
*고추장 만들기
1. 엿기름 거르기 : 물에 10분정도 담가다가 주물러 국물을 걸러주기
3번정도 주물러 걸러주면 되요 국물은 안가라 안쳐도 되요
2. 밥솥에 찹쌀가루 넣고 엿기름 물붓고 풀어서 10~12시간 정도 보
온에서 삭히기/ 찹쌀이 생쌀이라 삭히는데 시간이 더 걸려요
3. 다삭힌 식혜물 들통에 부어 끌이기 1/3정도나 절반정도 국물이 달으면 양파엑기스 넣어서 끌이면 된다, / 매실엑기스는 고추장 담을때 너으시면 되요
4. 끓은 식혜물은 반듯시 식히세요
5.고추장담기
양파 액기스나 (또는 매실액기스 200~ 300정도 )메주가루 300g 넣고 풀어주고/고추가루 1500g 넣고 버무리기/소주200ml와 소금 600g(종이컵 5컵) 넣고 섞어주고 마무리 하세요/종이컵에 천일염 한컵 담으면 120g 입니다. 원문보기