참외 본연의 색과 향을 제대로 느낄수있는 여름별미 참외장아찌 레시피입니다.

[재료]

참외6개,생수8컵,천일염2컵반,고추씨1/3컵

[레시피]

1.식초 희석한물에 참외를 20분간 담근후 깨끗이 씻습니다.

2.참외를 4등분하여 참외꼭지를 제거하고 씨와속을 말끔이 긁어냅니다.

3.열탕한 용기에 참외를 차곡차곡 담아줍니다.

4.분량대로 절임소금물을 만들어 소금을 말끔히 녹인후 참외에 부어줍니다.

5.고추씨 1/3컵을 부어주고 누름판을 하고 그늘지고 서늘한 실온에서 5일간 숙성 합니다.

6.5일후 숙성된 참외를 건져내고 채에 절임물과 고추씨를 걸른후 고추씨1큰술 분량을 남기고 걸러진 고추씨는 사용하지 않습니다.

7.걸른 절임물을 팔팔끓이고 떠오르는 부유물을 제거하고 식혀줍니다.

8.다시 용기에 참외를 담고 식힌절임물을 붓고 남겨놓은 고추씨1큰술을 뿌려줍니다.

9.누름판을 하고 냉장고에서 2일간 숙성하면 완성입니다.(저장기간을 1개월간 숙성후 먹으면 더욱 맛있습니다.)

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