노각의 쓴맛을 3 일만에 수분을
빼서 없애 쓰지 않고 식초를
넣지 않아 시지 않고 짜지 않은
노각 장아찌를 쉽게 하실 수
있게 만들어 봤습니다 저희
요리 영상이 노각장아찌 만들어
드실 때 도움 이 됐으면 좋겠습니다

⑴ 노각장아찌 요리법

① 노각장아찌 손질
노각 6kg

컵 계량은
맥주 컵
한 컵 (250ml/g)이나
계량 컵 1 cup 기준입니다

우선 노각을 자르고 씨를
긁어 내주겠습니다 위와
아래를 보기 좋게 잘라 줍니다
노각의 쓴맛은 소금과 설탕으로
수분을 빼 줄 때 다 사라지니
걱정하지 마시고 잘라 주세요

조금 긴 노각은 반절로
자르고 반으로 갈라 주시면
되고 조금 단단한 노각은
반절로 자른 뒤 껍질을 깎아
주세요 껍질이 깍아 낸다고
숙성하는 동안 무르거나 하지
않으니 노각 껍질을 싫어 하시면
깎아서 담아 드시면 됩니다

다 가르고 자른 노각의 씨를
참외처럼 깨끗이 긁어 내주세요
확실히 씨를 긁어내고 씻어야
무르지 않습니다 깨끗이 씻어
주신 뒤 엎어서 물기를 빼
놔주시면 됩니다

② 첫 번째 (1차) 2 일 숙성 재료
노각의 수분을 빼 줄 첫 번째
양념장(물)에 들어가는 재료

컵 계량 기준은 맥주 컵 한 컵 250ml/g

소주나 청주(15%~18%) 2 컵(500ml)
흑 설탕이나 백설탕 한 컵 (250g)
매실청 한 컵 (250ml)
천일염
(굵은 소금) 한 컵(250g)

매실청 대신
식초 한 컵(250ml)과 설탕 반 컵(175g)을

넣으셔도 됩니다

소주와 매실청은 천연 방부제
역할을 해줍니다 그래서 끓이지
않고 수분만 빼서 노각 장아찌를
만들 수 있습니다

원래 노각은 소금과 설탕과
쌀뜨물으로 1 시간 이상 재워
두면 쓴맛 없이 드실 수 있습니다

하지만 노각 수분을 빼 줄 때
설탕과 소금,소주, 매실청이
방부제 역할을 해주기에
2일 재워 주는 동안 안전하게
쓴 맛도 빼고 수분도 뺄 수 있습니다

그리고 설탕을 적게 넣는 대신
매실청을 넣고 숙성했습니다
쓴맛을 잡아주고 간을 맞춰주는
굵은 소금을 넣어주세요

천일염을 넣어 주시는 게
더 맛도 좋고 깔끔한 맛이 나서
넣어 드시는 걸 추천 드립니다

③ 노각 2일 숙성
물기를 빼 놓은 노각을
담을 통에 담아 주세요 만약
노각이커서 들어가지 않을 수
있습니다 그럴 때는 넓적한
통에 담고 양념장을 부어 준 뒤
2~3시간을 재워 놔 줍니다

시간이 지나 노각의 부피가
줄어들면 담아서 누름기로
눌러 주시거나 깨끗이 씻은
무거운 돌이나 그릇으로 꾹
눌러서 실내에서 첫 번째
2 일을 숙성 해주세요

그리고 꼭 하루에 한번은
뒤집어 주셔야 빨리 잘
숙성 되니 꼭 매일 한번
뒤집어 주세요

④ 2일 숙성 후 2차 하루 숙성
컵 계량 기준은
맥주 컵 한 컵 250ml/g

노각 두 번째 2차 숙성 재료
첫 번째 숙성해 준 숙성 액
2 컵(500ml)
소주나 청주
(15%~ 18%) 2 컵(500ml)
매실청
2 컵(500ml)

2일 숙성한 통을 열어준 뒤
노각은 씻지 말고 양념장에 한번
더 숙성해야 하니 따로 담아 놔주세요

노각이 2 일 숙성해서
수분과 쓴 맛은 잘 빠졌지만
소금이 들어가서 먹기에는 짜고
설탕과 매실청의 단맛도 희석돼서
달지 않습니다

그러니 다시 하루 양념을 넣고
하루만 더 양념장(물)을 붓고
숙성을 해서 짠맛을 없애고
단맛을 더 해주셔야 됩니다

먼저 노각을 2일 숙성한 숙성액을
따로 2 컵만 담아 주신 뒤 부어
주세요 그런 다음 천연 방부제
역할을 하는 소주와 단맛을 내주는
매실청을 넣고 실내에서 하루만
두 번째
(2차)로 숙성을 해줍니다

첫 번째 숙성한 양념물은 새로
노각 장아찌 담으실 때 활용하지
마시고 버려주세요

하루 숙성해 줄 때도 열어서 한번
뒤집어 주신 뒤 숙성해 주시면
좋습니다

⑤ 노각장아찌 완성과 냉장 보관

마지막으로 하루 숙성한
노각 장아찌는 씻지 말고 따로
냉장 보관해서 주세요 남은
숙성액은 가급적 버리시면 됩니다

만약 두 번째 숙성액을 활용
하시려면 한번 끓여서 냉장
보관하며 매실청처럼 쓰시면
됩니다

노각장아찌로 무침이나
냉국으로 드실 때마다 냉장고에서
꺼내 준 뒤 찬물에 한번 씻어서
꽉 짠 후 만들어 드시면 됩니다

그럼 노각 장아찌를 시청해
주셔서 감사합니다 더 좋은 요리를
쉽게 하실 수 있게 노력하겠습니다
구독과 좋아요 알람 꼭 부탁 드리겠습니다

BGM 정보
Bedtime Song (Piano Solo) by Alcaknight
Soundcloud: https://soundcloud.com/alcaknight
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